söndag 28 oktober 2012

Köttfärssås med majsmakaroner

Mattheo vill helst äta pasta i form av makaroner. Då han är väldigt kinkig med maten så har vi (=vi föräldrar, läkare och dietist som vi fick träffa förra veckan) kommit fram till att han ska få den mat som han bäst tycker om. Mattheo har ett ganska dåligt förhållande till mat och det viktigaste nu är att han får ett bra och positivt förhållande till mat som han tycker om.

Därför blir det mest pasta i form av makaroner gjorda på enbart majs och vatten hemma hos oss. Han äter helst enbart pastan men ibland slinker det ner lite köttfärsås.

Köttfärssås kan man ju variera i det oändliga men så här brukar jag laga min:

4-6 port

500 gram nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1-2 fint rivna morötter
1 burk eller ca 10 färska champinjoner
(ev röd paprika)
1-2 dl vatten
1 knorr grönsaksbuljongtärning
svartpeppar
basilika

Olivolja att steka i

Riv morötterna fint. Hacka ev en röd paprika (då Mattheo inte äter paprika så brukar jag köra den i mixer).
Hacka löken fint, stek löken i lite olja i stekpannan en stund till den blivit mjuk. Lägg i köttfärsen och stek allt till köttet fått färg. Pressa i en vitlöksklyfta och häll i de krossade tomaterna. Låt puttra några minuter. Lägg i de finrivna morötterna och ev paprika. Häll i vattnet, buljongtärning, svartpeppar och basilika & champinjoner.

Låt koka ihop ca 10-15 minuter.

Servera med majsmakaroner! :D


söndag 21 oktober 2012

Kasslergratäng utan mjölkprodukter med råris

Det här är ett klassiskt recept som min mamma brukar göra. Supergott och superenkelt! Jag har bytt ut grädden mot Oatly havregrädde.


6 portioner

800 gram kassler i bit
2 stora lökar
(ev, lite vatten)
5 dl Oatlys havregrädde (Jag använde 1 förp á 2,5 dl 7% och en förpackning á 2,5 dl 13%)
0,75 dl ketchup

Olja att steka i


250 grader

Hacka löken fint. (Jag brukar köra löken i mixer) Stek löken mjuk i stekpanna. Jag brukar hjälpa löken lite på traven i slutet för att få den riktigt mjuk genom att hälla i lite vatten..
Lägg den stekta löken i en ugnsfast form, bred ut löken över hela botten.

Skiva kasslern tunt och stek i stekpannan. Lägg upp den stekta kasslern på löken.








Blanda havregrädde och ketchup i en skål och häll över lök och kassler.

Ställ i ugnen i 25 minuter.



Servera med råris och grönsaker! Voila!! :) Mums!

Ikea ekologiska godis - frukt

Det finns ju inte mycket godis som inte innehåller vete. Glukossirap finns i det mesta godis och man vet inte ursprunget eftersom de flesta inte skriver ut det. Nu är det ju inte så att alla veteallergisker reagerar på glukossirap men vi har valt att plocka bort det för att sen prova och se om han reagerar på glukossirap gjord på vete.

Nu måste man inte äta godis och särskilt inte när man är 2 år men det är skönt att veta att det finns något som han kan äta.

Och idag hittade vi en sort på ikea:

Innehåll:
Majssirap, rörsocker (oraffinerat), modifierad majsstärkelse, fruktjuicekoncentrat (äpple, havtorn, lingon, blåbär, päron, hallon), syra (citronsyra, kalciumcitrat), geleringsmedel (pektin), färgande frukt och växtextrakt (gurkmeja, fläder), naturlig arom, karameliserat socker, solrosolja, ytbehandlingsmedel (karnaubavax).

Urtekram ekologiska

Jag har upptäckt ett märke på coop extra som bara har ekologiska produkter. Det finns många roliga saker som funkar för Mattheo.

Bland annat hittade jag den här burken med smörgåspålägg / dipp som innehåller : Solroskärnor* (33 %), mango* (18 %), vatten, ananas*, solrosolja*, morötter*, havssalt, citronsaft*, chilipeppar* (0,1 %).

Tyvärr är den ganska stark så Mattheo kommer inte att gilla den. Det finns fler smaker bland annat med smaken gurka och dill som Mattheo tål.




Fullkornmajsmjöl

Jag passade på att köpa dessa mjöler också. Jag har inte sett att det finns rismjöl och majsmjöl med fullkorn förut. Det känns ju bra då det blir väldigt mycket...icke...fullkorn i Mattheos kost.

Fullkornrismjöl














Här hittar du Urtekrams hemsida där du kan läsa mer om deras produkter

torsdag 18 oktober 2012

Hallon/bananmuffins utan vete, mjölk och ägg

Idag har jag provat att baka muffins med no egg. Jag provade också bovete för första gången men jag tror att bovete passar sig bättre i matbröd, tar liksom över smaken för mycket. Så jag plockar bort bovete ur receptet och byter ut mot majsmjöl istället.

Jag utgick från mitt andra muffinsrecept men gjorde om lite grann.



ca 18 muffins normalstora muffins.

2,5 dl Oatlys havregrädde 7%
0,5 msk fiberhusk
100 g Carlshamns mjölkfriamargarin
2 tsk noegg
3 msk vatten
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl rismjöl
2 dl majsmjöl

1 banan
1 näve frysta hallon

200 grader

Blanda havregrädde och fiberhusk i ett kärl, låt svälla 5-10 min.

Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Blanda noegg och vatten i en bunke. Tillsätt socker och vispa ihop. Häll i havregrädden och fiberhusken i bunken och vispa med elvisp.

Blanda de trorra ingrediensera och häll sedan i bunken, vispa med elvispen.

Skiva bananen tunt och lägg i muffinssmeten, häll i en näve frysta hallon. Kör med elvispen så att allt blandar sig.

Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen 15-18 minuter.


onsdag 17 oktober 2012

Stekt ris med köttfärsröra

Ibland tager man vad man haver och kokar ihop något. Idag är Mattheo hemma från förskolan för han är sjuk och vi har inte hunnit åka till affären så idag öppnade jag skåpet och fick ihop denna rätt.

Mattheo tyckte att det var helt ok, som vanligt åt han först allt ris och sedan lite kött.

ca 4 port

Ris:

3 dl jasmine ris
6 dl vatten
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
(ev hackad vårlök)

Olja att steka i

Låt riset koka upp i vattnet med vitlök och salt. Låt sjuda på ettan i ca 15 minuter.
Stek riset i stekpannan i olja och peppar (och ev hackad vårlök) några minuter på hög värme.
(Jag hällde över riset i kastrullen igen för att hålla det varmt)

Köttfärsröra:

500 g köttfärs
1 röd lök
2 färska tomater
Grovmalen svartpeppar
Spiskummin
Salt
1 dl vatten
1-2 msk tomatpuré

Hacka rödlöken fint. Stek köttfärsen i stekpannan och häll i löken, låt fräsa en stund. Krydda med peppar, spiskummin och salt. Hacka tomaterna fint och häll i köttfärsröran. Häll på vattnet och avsluta med att smaka av med tomatpuré beroende på hur stark tomatsmak du vill ha.


söndag 14 oktober 2012

Grekiska biffar med klyftpotatis och tomatsås

Det här tycker Mattheo om, oftast. Som sagt man vet aldrig så noga. Idag gjorde jag detta till middag och han ville absolut inte äta. Men det hade gått lite långt mellan måltiderna och då spelar det egentligen ingen roll vad man erbjuder han vill inte äta alls. Viktigt är att potatisen inte är mjölig och torr, han tycker om fast potatis. Jag har inte fått honom att äta potatismos eller kokt potatis, det ratade han redan som bebis men klyftpotatis eller pommes frites eller annan form om potatis lagad i ugn brukar gå bra :)

4 port

Biffar:

500 g köttfärs
1 stor pressad vitlöksklyfta eller 2 små
1 liten gul lök
0,5 dl vatten
1,5 tsk basilika
0,5 tsk oregano
salt och grovmalen svartpeppar efter smak. (Jag brukar ta ca 0,5 tsk salt och 0,5 tsk grovmalen svartpeppar)
Olja eller Carlshamns mjölkfria margarin att steka i

Finhacka eller kör löken i mixer. Stek löken mjuk i olja eller mjölkfritt margarin.
Blanda alla ingredienser med köttfärsen och forma färsen till bollar som du sedan trycker ut i handflatan till biffar. Stek färsbiffarna på varje sida i några minuter till de är klara.


Tomatsås:

1 burk krossade tomater
1 stor pressad vitlöksklyfta
2 tsk basilika
1 tsk oregano
salt och peppar efter smak

Häll alla ingredienser i en gryta och koka upp. Låt tomatsåsen småputtra ca 5-10 minuter.

Servera med klyftpotatis eller annan form av potatis i ugn eller ris.




Tekakor

Dessa tekakor brukar vi ha i frysen. De är bra för man kan bara ta ut en och tina i micron några sekunder. Som alla gluten-och vetefria bröd så måste de ätas direkt efter att man tinat dem. Annars blir de torra och frigolitaktiga. Man kan heller inte ta ut en tekaka och låta den tina då blir den torr och inte god. Goda till frukost eller mellanmål.

ca 35 st

100 g Carlshamns mjölfria margarin
5 dl Oatlys havregrädde 7%
5 dl vatten
1, 5 msk fiberhusk (fiberhusk hittar du i glutenfria hyllan i mataffären)
50 g jäst
1 msk socker
1,5 tsk salt
6 dl majsmjöl
4 dl rismjöl
10 dl lailas gula mjölmix

ev. 1 dl lailas gula mjölmix för utbakning

Smält de mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt havregrädden. Häll 3 dl vatten i ett kärl och lägg i fiberhusken. Sätt åt sidan och låt fiberhusken svälla i 5-10 min. Resten av vattnet häller du i kastrullen. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke eller bakmaskin och häll över vätskan, rör om till jästen har smält.

Blanda rismjöl, majsmjöl och lailas gula mjölmix i en annan skål.

Tillsätt socker, salt och vätskan med fiberhusken i degvätskan och rör runt. Häll i mjölmixen och arbeta degen till den släpper kanterna. Degen ska vara något kladdig och kletig.

Lägg över platsfolié över bunken och låt jäsa 30 min.

Rulla degen i bollar och lägg på en bakplåtspapper klädd plåt och tryck utom dom till platta kakor.

Lägg över plastfolé och låt jäsa i 30 min.

Pensla tekakorna med smält mjölkfritt margarin eller en blandning av sirap och vatten.

Grädda i ugn ca 8-10 minuter.

fredag 12 oktober 2012

Krögarpytt

Ibland har Mattheo perioder när han inte vill äta, ingenting är gott och på sin höjd får han ner några riskorn.

Då är det skönt att veta att det alltid finns något som han äter och som går snabbt och enkelt.

Felix Krögarpytt!! Eller "Pann pann" (pytt i panna) som Mattheo kallar det. Det har vi alltid hemma i frysen.


(Krögarpytt innehåller maltvinäger från korn men det är så liten mängd så Mattheo har inte reagerat på detta.)

http://www.felix.se/klassisk-krogarpytt%C2%AE/

måndag 1 oktober 2012

Kebabgryta

Mattheo tycker om kebab och vi är glada att han gillar något annat sorts kött än bara korv. Ett
egenkomponerat recept på kebabgryta följer här:

 4 portioner

400 gram fryst kebabkött (de flesta kebabkött är fria från soja, gluten, mjölk och ägg men läs noga på förpackningen)
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk chaminjoner
1 klyfta vitlök
1 burk krossade tomater
salt
spiskummin
curry (vissa sojaallergiker kan reagera på curry men Mattheo har hittills inte visat på några tecken på allergi av curry)
svartpeppar
Olja att steka i

Hacka löken och paprikan smått i tärningar och stek i olja tillsätt den frysta kebaben och stek till den fått yta. Pressa ner en vitlöksklyfta, häll i champinjoner och krossade tomater.
Krydda efter tycke och smak. Låt puttra ca 5-10 min.

Servera med ris och grönsaker eller i bröd.